Quarkstollen
500 g Mehl, 200 g Butter, 2 Eier, 175 g Zucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g kleingeschnittenes Orangeat, 200 g Rosinen, 200 g gehackte... weiter...
Die richtige TemperaturAus gutem Grund sind Zeit- und Temperaturangaben in vielen Rezepten nur ungenau angegeben. Zu viele Faktoren haben... weiter...
Brioche VendéenneEine französische Osterspezialität!
für 12 Personen:
1 kg Mehl (gesiebt),
2 TL Salz,
3 Eier,
250 g Zucker,
150 g... weiter...
Bruchetta mit Tomaten für 8 Scheiben Ciabatta:
2 Fleischtomaten, 1 Gemüsezwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Balsamico, Pfeffer, Salz, Oregano,... weiter...
Nautzen (Quarkbällchen)400 g Mehl , 100 g Zucker, 200 g Quark, 1 Ei, 6 EL Milch, 8 EL Öl, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise... weiter...
MuffinherzenZutaten für 12 Stück:
250 g Mehl, 2 Eier,
100 g Speisestärke,
3 TL Backpulver, 1/2 TL Natron,
120 g Zucker,
120 g... weiter...
Brioche VendéenneEine französische Osterspezialität!
für 12 Personen:
1 kg Mehl (gesiebt),
2 TL Salz,
3 Eier,
250 g Zucker,
150 g... weiter...
Etwa 10 Teilchen:
500 g Mehl, 150 g Butter, 100 ml Milch,1 Würfel Hefe, 3 Eier, 1 EL Zucker, 1/2 TL Salz, 2 EL Hagelzucker, 10 g Puderzucker, 1 TL Milch und 1 Eigelb, 100 g Marzipanrohmasse, grüne Lebensmittelfarbe, zum Verzieren Schokoblüten o.ä.
Margarine schmelzen (nicht heiß), Milch dazugeben und Hefe darin auflösen. Anschließend Eier und Mehl hinzufügen und Teig kneten. Abdecken, warm stellen und 1 Stund gehen lassen. Für 10 Teilchen den Teig in 30 Stücke teilen und jeweils auf bemehlter Fläche zu etwa 10 cm langen Würsten rollen. Je drei zu einem Zopf flechten und so einrollen, dass kleine Nester entstehen. Abdecken und erneut 15 Minuten gehen lassen. 1 Eigelb mit 1 TL Milch quirlen und die Teilchen damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen und Nester darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen 10 - 15 Minuten bei 175°C mit Umluft backen.
Marzipanmasse und Puderzucker verkneten und mit etwas Lebensmittelfarbe grün einfärben. Auf etwas Puderzucker ausrollen und Blätter ausstechen oder ausschneiden. Die Nester mit den Blättern belegen und mit Schokoherzen, -blüten oder Zuckereiern nach Belieben verzieren.
Brioche Vendéenne
Eine französische Osterspezialität!
für 12 Personen:
1 kg Mehl (gesiebt),
2 TL Salz,
3 Eier,
250 g Zucker,
150 g Butter (lauwarm),
3 EL Crème Fraîche,
25 ml lauwarmes Wasser,
50 g Hefe,
12 cl Milch,
2 EL Weinbrand,
1 EL Orangenblütenwasser
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und ca. 10 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Zutaten und die Hefemischung hineingeben und zu einem Teig kneten. Dabei das Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt.
Den Teig etwas bemehlen, mit einem Tuch abdecken und 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu drei gleichen Würsten rollen und auf dem Backblech zu einem Zopf flechten. Abdecken und erneut an einem warmen Ort (z.B. im leicht (!) vorgeheizten Backofen, 30-40°C) 1 Stunde ruhen lassen.
Den Zopf mit einer Mischung aus einem Eigelb und einem EL Milch einstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45 Minuten backen.
Anschließend mit dem Messer der Länge nach einschneiden und abkühlen lassen.
Schoko-Möhrenkuchen
1oo g Speisestärke, 375 g gemahlene Mandeln, 375 g Möhren, 250 g Zucker, 8 Eier, Saft einer Zitrone, 1-2 EL geriebene Zitronenschale, 50 g Schokosplitter, 1 EL Zimt, Fett; für die Dekoration: rote und gelbe Lebensmitelfarbe, 100 g Marzipanrohmasse, 50 g Puderzucker, 1 Packung Zitronenglasur, Kürbiskerne
Eier und Zucker schaumig schlagen, geraspelte Möhren, Mandeln, Zimt, Zitronensaft und geriebene Schale damit vermischen. Schokosplitter und Speisestärke unterheben. Tiefes Backblech einfetten, Teig darauf geben und glatt streichen. Backofen vorheizen. Bei 180 °C 40-45 Minuten backen. Erkalteten Kuchen in Stücke schneiden und mit Zitronenglasur einstreichen. Marzipan mit Puderzucker und Lebensmittelfarbe einfärben und zu kleinen Möhren formen. Jedes Stück mit einer Möhre und ein paar Kürbiskernen dekorieren. (Es gibt auch fertige Marzipanmörchen zu kaufen.)
Marzipan-HäschenJe nach Größe der verwendeten Ausstechform für 15-25 Häschen:
250 g Marzipanrohmasse, 375 g Puderzucker, 2 EL... weiter...
Peperoni-Cracker125 g Peperoni, 150 g kleine Tomaten, 100 g Cheddar, Salzcracker (etwa 60)
Peperoni in dünne Streifen schneiden, leicht anbraten... weiter...
BerlinerAndere Namen: Krapfen, Berliner Pfannkuchen oder Berliner Eierkuchen
500 g Mehl, 30 g Hefe, 80 g Zucker, 80 g Butter, Salz, 4 Eigelb,... weiter...
QuarkpüfferchenZutaten:
20 g Margarine, 30 g Zucker, 1 Ei, 3 Tr. Bittermandelöl, 1 Prise Salz, 250 g Magerquark, 125 g Mehl, 1... weiter...
Oster-Amerikaner
125 g Fett, 175 g Zucker, 2 Eier, Zitronengelb, 1Pr. Salz, 500 g Mehl, 3/4 Tüte Backpulver, 1/4 l Milch, 1 TL Rum
Zuckerguss:... weiter...
Etwa 10 Teilchen:
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und ca. 10 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Zutaten und die Hefemischung hineingeben und zu einem Teig kneten. Dabei das Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. 
1oo g Speisestärke, 375 g gemahlene Mandeln, 375 g Möhren, 250 g Zucker, 8 Eier, Saft einer Zitrone, 1-2 EL geriebene Zitronenschale, 50 g Schokosplitter, 1 EL Zimt, Fett; für die Dekoration: rote und gelbe Lebensmitelfarbe, 100 g Marzipanrohmasse, 50 g Puderzucker, 1 Packung Zitronenglasur, Kürbiskerne