für ca. 20 Stück:
200 g Mehl, 100 g Margarine,
200 ml Wasser,
5 Eier,
25 g Zucker,
1 Pck. Vanillezucker,
1 gestr. TL Backpulver; für den Guss:
200 g Puderzucker,
5 Tropfen Aroma (Backöl Zitrone),
3 EL heißes Wasser,
zum Backen: Fett (kein Öl)
Wasser und Margarine zum Kochen bringen. Vom Herd stellen und das gesamte Mehl hineinschütten, mit Holzlöffel einen Kloß rühren und unter Rühren erneut ca. 1 Minute erhitzen.
Kloß sofort in eine Schüssel geben, Zucker, Vanillinzucker und Eier einzeln (!) nach und nach einrühren, bis der Teig glänzt und vom Löffel reißt. Teig abkühlen lassen und Backpulver hinzufügen. Teig in eine Spritztüte mit großer, gezackter Tülle füllen und kreisförmig auf in heißes Backfett getauchte Pergamentpapierstücke spritzen.
Etwa je drei Spritzkuchen mit Hilfe der Pergamentstückchen in 180°C heißem Fett (Friteuse oder Topf) ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp legen. Puderzucker mit Wasser und Backöl zu Guss anrühren und Spritzkuchen einstreichen.
Vollkorn - Mischbrot
800 g Mehl (gemischt wie gewünscht, z.B. Weizenmehl 550, 1050 und Roggenmehl 1150), 200 g Vollkornmehl oder Schrot, 1 Würfel Hefe (42 g) oder 2 Tüten Trockenhefe, 1 EL Zucker, 1 EL Salz, 800 ml lauwarmes Wasser
Mehl und Zucker mischenund eine mulde bilden. Hefe im Salzwasser auflösen und in die Mulde geben. Mit dem Knethaken (Küchenmaschine, Handmixer) gut durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsplatte erneut mit den Händen kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Teig in 5 l Kasserole füllen. Gefäß abdecken und in Schüssel mit warmem Wasser 1,5 Stunden gehen lassen. Kasserole im vorgeheizten Backofen eine Stunde bei etwa 200 °C backen.
Haferflocken-Nuss
125 g Fett, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 100 g geröstete Nüsse, 150 g Haferflocken, 2 EL Mehl, 1 TL Backpulver
Die Zutaten der Reihe nach verrühren. Kleine Kugeln formen, nicht zu dicht auf ein Backblech setzen, mit bemehlter Gabel etwas flach drücken. Hell backen.
RoggenschrotbrotmitSonnenblumenkernen
Sauerteigansatz für 6kg Mehl:500g Roggen, 525 ml Wasser, l TL gemahlener Kümmel.... weiter...
Brioche VendéenneEine französische Osterspezialität!
für 12 Personen:
1 kg Mehl (gesiebt),
2 TL Salz,
3 Eier,
250 g Zucker,
150 g... weiter...
Kandierte Nüsse250g Zucker,
250ml Wasser,
ca. 50 Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Pecannüsse, Mandeln... oder eine... weiter...
Osterlämmchen125 g Mehl, 75 g Butter, 3 Eier,
1 Eigelb,
125 g Zucker,
1 Pk. Vanillezucker,
25 g Speisestärke, Paniermehl, Schokoladenguss oder... weiter...
Nürnberger Lebkuchen
3 oder 4 Eier, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 75 g Zitronat, geriebene, Zitronenschale, je 1 Messerspitze Nelken, Piment... weiter...
Brioche-OsternestchenEtwa 10 Teilchen:
500 g Mehl, 150 g Butter, 100 ml Milch,1 Würfel Hefe, 3 Eier, 1 EL Zucker, 1/2 TL Salz, 2 EL Hagelzucker, 10 g... weiter...
CiabattaZutaten:
(für zwei Ciabatta), 500 g Mehl, Type 550, 21 g Hefe (1 ⁄ 2 Würfel), 350 ml lauwarmes, Wasser, 1 TL... weiter...
Nautzen (Quarkbällchen)400 g Mehl , 100 g Zucker, 200 g Quark, 1 Ei, 6 EL Milch, 8 EL Öl, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise... weiter...
für ca. 20 Stück:
200 g Mehl, 100 g Margarine,
200 ml Wasser,
5 Eier,
25 g Zucker,
1 Pck. Vanillezucker,
1 gestr. TL Backpulver; für den Guss:
200 g Puderzucker,
5 Tropfen Aroma (Backöl Zitrone),
3 EL heißes Wasser,
zum Backen: Fett (kein Öl)
800 g Mehl (gemischt wie gewünscht, z.B. Weizenmehl 550, 1050 und Roggenmehl 1150), 200 g Vollkornmehl oder Schrot, 1 Würfel Hefe (42 g) oder 2 Tüten Trockenhefe, 1 EL Zucker, 1 EL Salz, 800 ml lauwarmes Wasser