Für 1 großes Fladenbrot: 720 g Mehl, 3 3/4 gestrichene TL Backpulver, 2 TL Salz, 125 ml Wasser, 125 ml Milch, 45 g kalte Butter

Backpulver, Mehl und Salz mit der Butter zu einer bröseligen Masse verarbeiten. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Milch und Wasser hineingeben und vorsichtig mit einem Messer untermengen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem runden Laib kneten. Auf gefettetes Backblech legen und zu einem Fladen von 15 cm Durchmesser klopfen. 10 Minuten bei 210 °C backen. Auf 180 °C zurückregeln und weitere 20 Minuten backen.

Für 6 Personen: 700 g  Mehl, 1 TL Backpulver, 15 g Butter, 1 TL Natron, 1 TL Salz, 240 g durchs Sieb gestrichen, gekochte Kartoffeln, gut 300 ml Buttermilch, 1 Ei

Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und Butter und Kartoffeln untermengen. Ei mit der Hälfte der Buttermilch schlagen und unter den Teig mengen. Nach und nach so viel Buttermilch einrühren, daß ein weicher Teig entsteht. Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Mit einem scharfen Messer in die Oberfläche ein Kreuz ritzen. Bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Um eine weiche Kruste zu erreichen, heiß mit zerlassener Butter bepinseln.

Für 12 Personen; 480 g Mehl, 2 l/2 TL Backpulver, l Prise Salz, 30 g Butter oder Margarine in Stückchen, 125 ml Milch, 125 ml Wasser, für die Füllung 240 g geraspelter würziger Käse, Tomate, gehäutet und gewürfelt, 2 Essiggurken, gehackt, 1/2 kleine Zwiebel, gehackt, 120 g Paprika, gehackt 6-8 gefüllte Oliven, gehackt, Gewürze nach Wunsch, zum Bestreuen ein weiterer 120 g geraspelter würziger Käse

Den Ofen auf 210°C vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Butter mit den Fingern locker untermengen. In der Mitte eine Mulde eindrücken. Milch und Wasser mischen und (bis auf einenTeelöffel zum Glasieren) in die Mulde gießen. Von der Mitte aus rasch einen weichen Teig kneten. Teig auf einer bemehlten Fläche mit den Händen zu einem etwa 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen. Käse, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Paprika, Oliven und nach Belieben Gewürze vermengen und auf dem Teig verteilen. Teigplatte nach Art einer Biskuitrolle aufwickeln und so auf ein gefettetes Backblech legen, dass sie nicht abrollen kann. Rolle zum Hufeisen formen, in Abständen von etwa 2 cm einkerben und mit Käse bestreuen. 15-20 Minuten backen.