Für eine Torte von etwa 23 cm Durchmesser

1 1/2 Tassen Mehl, 1/8 TL gestoßene Gewürznelken, 1/4 TL Zimt, 1 Tasse ungeschälte, geriebene Mandeln 125 g Zucker, 1TL abgeriebene Zitronenschale, 2 hartgekochte Eigelb, durchs Sieb gedrückt, 230 g weiche Butter 2 rohe Eigelb, leicht geschlagen 1TL Vanilleextrakt 1 1/2 Tassen dicke rote Johannisbeer oder Himbeermarmelade, 1 Ei, leicht geschlagen, 2 EL Kaffeesahne, Puderzucker

Mehl, Gewürznelken und Zimt werden in eine Schüssel gesiebt und mit den Mandeln, dem Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und dem hartgekochten, zerkleinerten Eigelb gemischt. Mit dem Holzlöffel Butter, die rohen Eigelbe und den Vanilleextrakt hineinrühren, bis der mürbe Teig glatt ist. Zu einem Ball rollen, der (in Aluminiumfolie gewickelt) für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank kommt, damit er fest wird.
Anschließend etwa 3/4 des Teiges herausnehmen. Eine Springform mit Butter ausstreichen, den Teig mit den Fingern hineindrücken. An den Seiten muss ein etwa 1/2 cm dicker und 3 cm hoher Rand entstehen.  Marmelade gleichmäßig auf der Torte verteilen.
Den Rest des Teiges 1/2 cm dick auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck ausrollen und  in 6 Streifen schneiden. Mindestens 2 Streifen müssen so lang wie der Durchmesser der Torte sein. Mit einem langen Streifen in der Mitte anfangen, die anderen so auflegen, dass sich kleine Rauten bilden.
Teigrand mit dem Messer von der Form lösen und mit den Fingern auf die Marmelade und auf die Streifenenden drücken. Alle Streifen und den Rand mit dem in der Sahne verrührten Ei bepinseln und die Torte noch einmal für ungefähr 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.  Backofen auf 180 °C vvorheizen.  45 - 50 Minuten in der Mitte backen, bis das Teiggitter leicht gebräunt ist. Springform sofort öffnen, die Torte etwa 5 Minuten abkühlen  lassen und anschließend die Teigstreifen mit Puderzucker bestreuen.

Für ca. 25 Schnitten

1 1/2 Tassen gemahlene Walnüsse, 150 g Zucker, 2 Eiweiß, leicht geschlagen, 350 g Aprikosenmarmelade

Backpapierpapier dünn mit Butter bestreichen, so gleichmäßig wie möglich mit Mehl bestäuben und auf das Backblech legen. Das überflüssige Mehl schüttelt man vorher von dem Papier herunter.

Die Nüsse und den Zucker in einer großen Rührschüssel vermengen. Nun die Hälfte vom Eiweiß dazugeben und so lange rühren, bis der Teig so glatt ist, dass er mit den Händen geknetet werden kann. Sollte er zu trocken sein, nimmt man noch etwas mehr von dem Eiweiß. Er wird zu zwei Rollen geformt - jede etwa 2 cm dick und etwa 25 cm lang. In diese Rollen drückt man mit dem Zeigefinger lange, etwa l cm tiefe Rinnen, lässt aber an jedem Rollenende etwa 1 cm stehen. Mit einem großen Metallspachtel werden beide Teile weit auseinander auf das Backblech gelegt und auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten lang gebacken, bis sie leicht gebräunt sind. (Backofen  auf Mittelhitze (180°C) vorheizen.)

Inzwischen hat man die Marmelade in einer Pfanne so lange erhitzt, bis sie glatt vom Löffel rinnt. Man nimmt die beiden Stangen aus dem Ofen heraus und füllt ihre Rinnen mit der heißen Marmelade. Vor dem Servieren muss das Gebäck gut abgekühlt und in Schnitten zerteilt sein.

175 g Honig, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eßlöffel Öl, 1 Ei, 1 gehäufter Teelöffel Kakao, abgeriebene Schale einer Zitrone, 1 Messerspitze Piment, 1 gestrichener Teelöffel, Zimt, 250 g Mehl, 3 Teelöffel Backpulver, 100 g Mandeln, Johannisbeergelee, Schokoladenglasur

Honig, Zucker und Salz mit dem Öl erhitzen und anschließend kalt stellen. Das Ei, die Gewürze, den Kakao und die Mandeln hineinrühren, zuletzt das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl hineinarbeiten, einen glatten Teig herstellen und 1 Stunde ruhen lassen. 2 cm dicke Teigrollen formen, auf ein gefettetes Blech legen (nicht zu dicht ) und bei etwa 175-190° C in 20 bis 30 Minuten hellbraun backen. Nach dem Erkalten die Rollen vorsichtig in Dreiecke schneiden, mit heißem Johannisbeergelee bepinseln und mit Schokoladenglasur (oder Kuvertüre) überziehen. - Abwandlung: Aprikosen- oder Ananasgelee zum Bepinseln der Spitzkuchen verwenden.