Schoko-Möhrenkuchen1oo g Speisestärke, 375 g gemahlene Mandeln, 375 g Möhren, 250 g Zucker, 8 Eier, Saft einer Zitrone, 1-2 EL geriebene Zitronenschale, 50 g Schokosplitter, 1 EL... weiter...
6 Regeln rund ums Backblech
Backformen und Bleche gut einfetten. (Bei verschiedenen modernen Formen und Blechen, die entsprechend gekennzeichnet... weiter...
Bruchetta mit Tomaten für 8 Scheiben Ciabatta:
2 Fleischtomaten, 1 Gemüsezwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Balsamico, Pfeffer, Salz, Oregano,... weiter...
Spitzkuchen
175 g Honig, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eßlöffel Öl, 1 Ei, 1 gehäufter Teelöffel Kakao, abgeriebene Schale... weiter...
Spritzkuchenfür ca. 20 Stück:
200 g Mehl, 100 g Margarine,
200 ml Wasser,
5 Eier,
25 g Zucker,
1 Pck. Vanillezucker,
1 gestr.... weiter...
Süßer Pfannkuchen vom Backblech1 Glas Pflaumen, 100 Gramm Mehl, 1/4 Liter Milch , 3 Eier, 2 EL Zucker, Salz, Butter für das Backblech, Vanilleeis
Das Mehl mit... weiter...
Einfaches Pfefferkuchenhaus
350 g Honig, 80 g Zucker, 100 g Margarine, 1/8 l Milch, 2 Eier, 500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen,... weiter...
125 g Mehl, 75 g Butter, 3 Eier,
1 Eigelb,
125 g Zucker,
1 Pk. Vanillezucker,
25 g Speisestärke, Paniermehl, Schokoladenguss oder Puderzucker
Eier und Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke mischen, auf den Eischaum
sieben und unterheben. Warme Butter tropfenweise unter den Teig geben. Osterlammform fetten und mit Mehl und Paniermehl
bestreuen. Ca. 35-40 Min. backen (180°C). Anschließend mit Puderzucker oder Schokoladenguss verzieren.
Schmalznudeln
250 g Mehl,
½ Würfel Hefe,
etwas lauwarme Milch,
2 EL Zucker,
50 g Butter, (geschmolzen),
2 Eier, (getrennt),
eine Prise Salz,
Rosinen oder Korinthen,
Fett zum Fritieren,
Puderzucker oder Zimtzucker
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Hefe, 2 EL Zucker und 4 EL lauwarme Milch hinzufügen. Teig etwa 20 Minuten auf doppelte Größe gehen lassen.
Eigelb, Butter und Salz schaumig schlagen. Teig und Buttermasse vermengen und schlagen, bis er sich von der Schüssel löst und Blasen wirft. Rosinen bzw. Korinthen und steif geschlagenes Eiweiß unterheben und den Teig erneut etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er seine Größe verdoppelt hat. Mit einem Eßlöffel Ballen abstechen und auf ein bestäubtes Tuch legen. Erneut abdecken und etwa 20 Minten gehen lassen. Anschließend die Nudeln portionsweise in heißem Fett gut 15 Minuten zugedeckt backen. Die Nudeln gut abtropfen lassen und mit Zucker bestreuen.
Schokoküsse
3 g (1/2 ML) Gelatine, 10 ml Wasser,
Eiweiß von 3-4 Eiern,
200 g Zucker, 40 ml Wasser für den Zuckersirup,
10 runde Waffeln oder Oblaten,
Schokoladenglasur
Gelatine in 10 ml Wasser quellen lassen. Eiweiß mit Mixer schlagen (noch nicht steif schlagen). Gequollene Gelatine im Wasserbad bei ca.70°C erwärmen und auflösen, nicht steif schlagen. Wasser mit Zucker im offenen Topf kochen. Dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Temperatur mit dem Thermometer kontrollieren. Das Wasser muss so lange verdampfen, bis die Zuckerlösung sich bei 120°C (!) konzentriert hat. Mit dem Handmixer den Eischnee schlagen und dabei die 120°C heiße Zuckerlösung sofort in den Eischnee laufen lassen. Sorgfaltig mischen und die gelöste Gelatine hineinrühren. Dann mit dem Schneebesen kalt rühren und dabei Luft unterschlagen. Nach einer halben bis ganzen Stunde im Kühlschrank wird die Masse fest. Die kalte Schneemasse mit dem Spritzbeutel (große Öffnung) auf die Waffeln spritzen. Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen und soweit abkühlen lassen, dass sie gerade noch läuft. Waffeln mit Masse auf ein Gitter stellen und mit Glasur übergießen.
Brioche-OsternestchenEtwa 10 Teilchen:
500 g Mehl, 150 g Butter, 100 ml Milch,1 Würfel Hefe, 3 Eier, 1 EL Zucker, 1/2 TL Salz, 2 EL Hagelzucker, 10 g... weiter...
Kleeblätter und SternePasst zum Topfkuchen oder zur Torte:
Blockschokolade oder Schokoladenguss im Wasserbad schmelzen und dünn auf Alufolie streichen. Mit... weiter...
Ofenschlupfer6 bis 8 alte Brötchen, 2 bis 3 säuerliche Äpfel , 1 Eßl. Zitronensaft, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker,... weiter...
Feine ApfeltorteZutaten:
Für den Rührteig: 150 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, Salz, abgeriebene Schale von 1/2... weiter...
Osterkranz600 g Mehl, 100 g Butter, 1/4 Würfel Hefe, Salz, 60 g Zucker, 1/4 l Milch, 1 Ei, abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone, 1 Eigelb, 3 EL... weiter...
Amerikaner
125 g Fett, 175 g Zucker, 2 Eier, Zitronengelb, 1Pr. Salz, 500 g Mehl, 3/4 Tüte Backpulver, 1/4 l Milch, 1 TL Rum
Fett, Zucker... weiter...
Möhrentorte200 g Zucker,
1 Päckchen Backpulver,
1 Zitrone,
70 g Speisestärke,
80 g Instant-Vollkornhaferflocken,
4 Eier,
150... weiter...
Brioche VendéenneEine französische Osterspezialität!
für 12 Personen:
1 kg Mehl (gesiebt),
2 TL Salz,
3 Eier,
250 g Zucker,
150 g... weiter...
125 g Mehl, 75 g Butter, 3 Eier,
1 Eigelb,
125 g Zucker,
1 Pk. Vanillezucker,
25 g Speisestärke, Paniermehl, Schokoladenguss oder Puderzucker
3 g (1/2 ML) Gelatine, 10 ml Wasser,
Eiweiß von 3-4 Eiern,
200 g Zucker, 40 ml Wasser für den Zuckersirup,
10 runde Waffeln oder Oblaten,
Schokoladenglasur