Zutaten:
Für den Rührteig: 150 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, Salz, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt), 3 Eier, 150 g Weizenmehl, 50 g Speisestärke, 2 gestr. TL Backpulver

Für die Füllung: 1 kg Äpfel, z.B. Boskop 250 ml (1/4 L) Weißwein, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, Schale von 1 Zitrone (unbehandelt), 1 Pck. gemahlene Gelatine, weiß, 3 EL kaltes Wasser, 1 geh. TL Speisestärke, 2 EL Zucker, 3 Eigelb, 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Für den Rührteig Butter mit einem Handmixer geschmeidig rühren, nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist, Eier nach und nach unterrühren.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben, auf mittlerer Stufe esslöffel­weise unterrühren, Teig in eine Springform (Durchmesser etwa 28 cm, Boden gefettet) füllen, glatt­streichen. 30 Minuten bei 180 - 200 °C backen.
Boden stürzen, erkatten lassen. Tortenboden einmal durchschneiden.

Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, jedes Viertel in 2-3 Spalten schneiden.

Weißwein mit Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale zum Kochen bringen, Apfel­spalten hineingeben, nicht zu weich dünsten lassen, mit einem Schaumlöffel heraus­nehmen, erkalten lassen, Apfelflüssigkeit durch ein Sieb gießen, evtl. mit etwas Wein auf 200 ml auffüllen. Speisestärke mit Zucker und 200 ml der Apfelflüssigkeit in einem Topf verrühren, Eigelb unterrühren, unter ständigem Schlagen erhitzen, bis eine Blase aufsteigt, die gequollene Gelatine hineinrühren. Zitronensaft unterrühren, abkühlen lassen, ab und zu durchrühren.

Zutaten:
Für den Biskuitteig: 3 Eier, 2-3 EL heißes Wasser, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 75 g Weizenmehl, 75 g Speisestärke, 20 g Kakao, 2 gestrichene TL Backpulver
Für die Füllung:
750 ml (3/4 L) Schlagsahne, 6 EL Apfelsinensaft, 50 g Puderzucker, 3 Pck. Sahnesteif, etwas abgeriebene Schale von 1 Apfelsine (unbehandelt), etwa 2 EL Apfelsinen-Marmelade, Apfelsinenscheiben

Zubereitung:
Für den Biskuitteig die Eier und das Wasser auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillinzucker einstreuen. Weiter 2 Minuten schlagen, bis eine cremige Masse ent­standen ist. Weizenmehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, die Hälfte auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehl­gemisches ebenso unterarbeiten.

Den Teig in eine Springform mit gefettetem Boden (Ø 28 cm, mit Pergamentpapier belegt) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 - 200 °C backen. Backzeit etwa 25 - 35 Minuten. Anschließend den Tortenboden aus der Form lösen, stürzen und erkalten lassen.

Für die Füllung die Sahne mit dem Apfelsinensaft 1/2 Minute schlagen. Puderzucker und Sahnesteif unter schlagen hinzugeben. Die Sahne steif schlagen und die abgeriebene Apfelsinenschale dazu­geben. Den Tortenboden zweimal durch­schneiden. Den unteren Boden mit der Apfelsinenmarmelade bestreichen, darauf 1/3 der Sahne. Den zweiten Boden darauf legen. Mit der Hälfte der übrigen Sahne bestreichen. Dritten Boden auflegen. Rand und Oberseite mit einem Teil der restlichen Sahne bestreichen. Die Torte mit Sahne verzieren und mit Apfelsinenscheiben garnieren.

Zutaten:
Für den Teig: 250 g Weizenvollkornmehl, 3 El flüssiger Honig, 1 Ei, 1 Eigelb, 100 g weiche Butter, 1 El Weizenmehl, 500 g getrocknete Erbsen zum Blindbacken
Für den Belag: 500 g Magerquark 3 Eigelb, 2 El flüssiger Honig 200 g Preiselbeeren (aus dem Glas), alternativ 350 g frisch gedünstete Preiselbeeren, 3 Eiweiß

Zubereitung:
Für den Teig Mehl sieben, Honig, Ei, Eigelb und Butter hinzu­fügen. Zutaten mit Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.

Zwei Drittel des Teiges auf den Boden einer gefetteten Springform (Durchmesser 26 cm) ausrollen. Unter den restlichen Teig Mehl kneten, zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und an die Form drücken, so dass ein 2-3 cm hoher Rand entsteht. Backpapier auf den Boden legen.

Erbsen darauf verteilen und backen. Backofen auf 200 C vorheizen, Backzeit ca. 20 Minuten  Die Erbsen und das Backpapier nach dem Backen entfernen. Für den Belag Quark, Eigelb und Honig mit Handmixer gut verrühren. Preiselbeeren unterheben. Eiweiß sehr steif schlagen und locker unter die Quarkmasse heben, die Masse auf den vorgebackenen Boden füllen, glattstreichen, bei 160 °C im vorgeheizten Backofen etwa ca. 60-70 Minuten backen.