Rezept für einen Napfkuchen von 20 cm Durchmesser

Teig: 480 g Mehl, 3 Eier, 1/2 TL Natron, 1 TL Zimt, 1/2 TL Nelken, gemahlen, 1 TL Kardamom, gemahlen, 1 TL Ingwer, gemahlen, 125 ml Pflanzenöl, 180 g  Honig, 180 g lockerer brauner Zucker, eingelegte Ingwerstückchen. Zitronenguss: 240 g Puderzucker, 1 TL Kokosfett, Zitronensaft

Mehl, Natron und Gewürze in der Küchenmaschine mischen. Alle anderen Zutaten bis auf den eingelegten Ingwer zugeben und rühren. Teig in eine Napfkuchenform mit 20 cm Durchmesser füllen. Etwa 50 Minuten bei 180 °C backen. Abkühlen lassen, mit Zitronenguss und eingelegtem Ingwer verzieren. Für den Zitronenguss Puderzucker und Kokosfett in einen kleinen Topf geben. Auf kleiner Flamme rühren, bis das Fett geschmolzen ist. Dabei so viel Zitronensaft einrühren, daß ein dickflüssiger Guss entsteht. Über die Kuchenmitte gießen und leicht nach aussen ausfließen lassen.

Rezept für 1 Springform von 20 cm Durchmesser, 250 g Sultaninen, 250 g Rosinen, gehackt, 250 g Korinthen, 125 g kandierte Kirschen, gehackt, 125 g Zitronat und Orangeat, gehackt, 125 g Mandeln, geschält, gehackt, 80-90 ml Weinbrand oder Orangensaft, 600 g Mehl, 3/4 TL Backpulver, 1/2 TL Muskat, 1/2 TL Zimt, l TL Backgewürze nach Wahl, 250 g Butter, 360 g brauner Zucker, 2 EL Marmelade, 4 Eier

Sultaninen, Rosinen, Korinthen, Kirschen, Zitronat, Orangeat und Mandeln mischen. In Weinbrand oder Orangensaft einweichen (alternativ die Trockenfrüchte mehrere Wochen in Weinbrand einlegen). Mehl, Backpulver und Gewürze mischen. Butter und Zucker schaumig rühren. Marmelade einrühren. Eier einzeln zugeben und gründlich verrühren. Abwechselnd die Trockenfrucht- und Mehlmischung zugeben und gut vermengen. Eine hohe Springform mit je 2 Lagen Alufolie und Backpapier, ausschlagen. Teig einfüllen und 30 Minuten bei 180 °C backen. Auf 160 °C  zurückschalten und weitere 2 1/2 - 3 Stunden backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Teig nicht mehr klebt.

Die Rosinen  im Rum einweichen, dann abtrocknen. Eigelb, Zucker und Salz mit dem Mixer schlagen. Dann Milch, Vanilleextrakt und nach und nach das Mehl dazugeben, zuletzt die Rosinen. Steif geschlagenes Eiweiß unterheben.
1 EL Butter in einer Pfanne auflösen, die Hälfte des Teigs dazugeben und ca. 4 Minuten über kleiner Flamme erhitzen. Wenn die Unterseite leicht braun ist, Teig herausnehmen, mit der Gabel in Stücke zerteilen und weiteren EL Butter erhitzen. Teig umgekehrt erneut erhitzen. Anschließend mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren. Zuletzt alle Stücke zusammen noch einmal für ca. 2 Minuten braten und ab und zu wenden.  Den fertigen Schmarrn mit Puderzucker bestreuen.