Rezept für 1 Springform von 20 cm Durchmesser, 250 g Sultaninen, 250 g Rosinen, gehackt, 250 g Korinthen, 125 g kandierte Kirschen, gehackt, 125 g Zitronat und Orangeat, gehackt, 125 g Mandeln, geschält, gehackt, 80-90 ml Weinbrand oder Orangensaft, 600 g Mehl, 3/4 TL Backpulver, 1/2 TL Muskat, 1/2 TL Zimt, l TL Backgewürze nach Wahl, 250 g Butter, 360 g brauner Zucker, 2 EL Marmelade, 4 Eier

Sultaninen, Rosinen, Korinthen, Kirschen, Zitronat, Orangeat und Mandeln mischen. In Weinbrand oder Orangensaft einweichen (alternativ die Trockenfrüchte mehrere Wochen in Weinbrand einlegen). Mehl, Backpulver und Gewürze mischen. Butter und Zucker schaumig rühren. Marmelade einrühren. Eier einzeln zugeben und gründlich verrühren. Abwechselnd die Trockenfrucht- und Mehlmischung zugeben und gut vermengen. Eine hohe Springform mit je 2 Lagen Alufolie und Backpapier, ausschlagen. Teig einfüllen und 30 Minuten bei 180 °C backen. Auf 160 °C  zurückschalten und weitere 2 1/2 - 3 Stunden backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Teig nicht mehr klebt.

Die Rosinen  im Rum einweichen, dann abtrocknen. Eigelb, Zucker und Salz mit dem Mixer schlagen. Dann Milch, Vanilleextrakt und nach und nach das Mehl dazugeben, zuletzt die Rosinen. Steif geschlagenes Eiweiß unterheben.
1 EL Butter in einer Pfanne auflösen, die Hälfte des Teigs dazugeben und ca. 4 Minuten über kleiner Flamme erhitzen. Wenn die Unterseite leicht braun ist, Teig herausnehmen, mit der Gabel in Stücke zerteilen und weiteren EL Butter erhitzen. Teig umgekehrt erneut erhitzen. Anschließend mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren. Zuletzt alle Stücke zusammen noch einmal für ca. 2 Minuten braten und ab und zu wenden.  Den fertigen Schmarrn mit Puderzucker bestreuen.

6 Eier, 120 g Zucker, 80 g Mehl, 30 g Biskuitbrösel, Zimt, Zitronenschale, 40 g Kakao, 30 g Butter Glasur: 80 g Schokolade, 200 g Zucker, Johannisbeermarmelade, 50 g Mandeln

Die ganzen Eier mit dem Zucker zuerst warm aufschlagen, dann kalt schlagen. Mehl, Brösel, Zimt und geriebene Zitronenschale dazurühren und zuletzt die zerlassene Butter mit dem Kakao einrühren. In die gut gefettete und gestaubte Rehrückenform einfüllen, eine 3/4 Stunde bei mittlerer Hitze backen, einmal durchschneiden, mit Johanhisbeermarmelade füllen, mit Schokoladeglasur glasieren und mit  Mandeln spicken.