Für eine Torte von etwa 23 cm Durchmesser
1 Tasse konservierte Süßkirschen (gut abtgetropft),
3 Eier, getrennt,
125 g Zucker,
1 Prise Salz,
2 TL Zitronensaft,
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale,
1/2 TL Vanille-Essenz,
1/2 Tasse gesiebtes Mehl

Die Prise Salz in die Eiweiße geben und mit dem Mixer schaumig schlagen. Dann den Zucker esslöffelweise hineingeben und weiter mixen, bis ein sehr fester Schnee entstanden ist.
Die Eigelbe mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft und der Vanilleessenz verrühren. In diese Mischung hebt man etwa 1/4 des Eischnees.
Dann die Eigelbmischung über den restlichen Eischnee gießen. Obendrauf wird das Mehl gestreut. Behutsam, aber nicht zu lange, mit dem Gummispachtel rühren, bis kein weißer Streifen mehr zu sehen ist.
Tortenform mit Butter einstreichen, Teig in die Form geben und mit den Kirschen bedecken. 35 bis 40 Minuten lang in auf mittlerer Schiene backen. Den Backofen auf 150° vorheizen.

Für zwei Formen von etwa 23 cm Durchmesser
185 g zerbröckelte halbbittere Schokolade,
8 Eigelb,
1 TL Vanille-Essenz,
125 g zerlassene Butter,
1 Prise Salz,
3/4 Tasse Zucker,
10 Eiweiß,
1 Tasse gesiebtes Mehl,
1/2 Tasse feine Aprikosenmarmelade

Zwei gleiche, glatte Tortenbodenformen mit Pergamentpapier auslegen. Die Schokolade schmelzen und glattrühren. Die Eigelbe mit der Gabel verrühren und die warme Schokolade, die zerlassene Butter und die Vanilleessenz hinzugeben.
Eiweiße und Salz mit dem Mixer schaumig schlagen und nach und nach den Zucker hineingeben. Weiterschlagen, bis ein sehr fester Schnee entstanden ist.
Etwa 1/3 Eischnee in die Schokoladenmasse mischen und diese dann wiederum über den restlichen Schnee gießen.Mehl obendrauf streuen und Teig durchrühren, bis alle weißen Streifen verschwunden sind.
Der Teig wird gleichmäßig in die beiden Tortenbodenformen verteilt und gleichzeitig auf mittlerer Schiene backen. (Backofen auf 180 °C vorheizen.) 1 ½  Stunden Backzeit. Der Kuchen muss gut aufgegangen und trocken sein (Nadelprobe!). Doppelt auf einen Teller stürzen, damit der Boden wieder so liegt, wie in der Form. Nach dem Erkalten Tortenböden oben glatt schneiden.

Glasur:
85 g bittere Schokolade, in kleineTeile zerbröckelt,
1/4 l süße Sahne,
250 g Zucker,
1 TL Glukose,
1 Ei,
1 TL Vanille-Essenz 

Sahne, Zucker, Schokolade und Glukose bei schwacher Hitze erwärmen und auflösen. Dann über mittlerer Hitze ohne Umrühren ca. 5 Minuten lang kochen. Ei mit 3 EL Schokolade verrühren und Mischung unter schnellem Rühren in den Topf gießen, bei schwacher Hitze weiterrühren. Anschließend die Vanille-Essenz in den vom Herd genommenen Topf geben und abkühlen lassen.
Tortenhälften auf einen Rost legen (Unterlage nicht vergessen), den Teig mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und die zweite Tortenhälfte ausetzen. Glasur gleichmäßig darübergießen. Seiten glattstreichen. Nach dem Abkühlen der Glasur die Torte auf einen Teller legen und für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.