Für eine Torte von etwa 23 cm Durchmesser

1 1/2 Tassen Mehl, 1/8 TL gestoßene Gewürznelken, 1/4 TL Zimt, 1 Tasse ungeschälte, geriebene Mandeln 125 g Zucker, 1TL abgeriebene Zitronenschale, 2 hartgekochte Eigelb, durchs Sieb gedrückt, 230 g weiche Butter 2 rohe Eigelb, leicht geschlagen 1TL Vanilleextrakt 1 1/2 Tassen dicke rote Johannisbeer oder Himbeermarmelade, 1 Ei, leicht geschlagen, 2 EL Kaffeesahne, Puderzucker

Mehl, Gewürznelken und Zimt werden in eine Schüssel gesiebt und mit den Mandeln, dem Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und dem hartgekochten, zerkleinerten Eigelb gemischt. Mit dem Holzlöffel Butter, die rohen Eigelbe und den Vanilleextrakt hineinrühren, bis der mürbe Teig glatt ist. Zu einem Ball rollen, der (in Aluminiumfolie gewickelt) für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank kommt, damit er fest wird.
Anschließend etwa 3/4 des Teiges herausnehmen. Eine Springform mit Butter ausstreichen, den Teig mit den Fingern hineindrücken. An den Seiten muss ein etwa 1/2 cm dicker und 3 cm hoher Rand entstehen.  Marmelade gleichmäßig auf der Torte verteilen.
Den Rest des Teiges 1/2 cm dick auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck ausrollen und  in 6 Streifen schneiden. Mindestens 2 Streifen müssen so lang wie der Durchmesser der Torte sein. Mit einem langen Streifen in der Mitte anfangen, die anderen so auflegen, dass sich kleine Rauten bilden.
Teigrand mit dem Messer von der Form lösen und mit den Fingern auf die Marmelade und auf die Streifenenden drücken. Alle Streifen und den Rand mit dem in der Sahne verrührten Ei bepinseln und die Torte noch einmal für ungefähr 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.  Backofen auf 180 °C vvorheizen.  45 - 50 Minuten in der Mitte backen, bis das Teiggitter leicht gebräunt ist. Springform sofort öffnen, die Torte etwa 5 Minuten abkühlen  lassen und anschließend die Teigstreifen mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten:
Für den Rührteig: 150 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, Salz, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt), 3 Eier, 150 g Weizenmehl, 50 g Speisestärke, 2 gestr. TL Backpulver

Für die Füllung: 1 kg Äpfel, z.B. Boskop 250 ml (1/4 L) Weißwein, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, Schale von 1 Zitrone (unbehandelt), 1 Pck. gemahlene Gelatine, weiß, 3 EL kaltes Wasser, 1 geh. TL Speisestärke, 2 EL Zucker, 3 Eigelb, 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Für den Rührteig Butter mit einem Handmixer geschmeidig rühren, nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist, Eier nach und nach unterrühren.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben, auf mittlerer Stufe esslöffel­weise unterrühren, Teig in eine Springform (Durchmesser etwa 28 cm, Boden gefettet) füllen, glatt­streichen. 30 Minuten bei 180 - 200 °C backen.
Boden stürzen, erkatten lassen. Tortenboden einmal durchschneiden.

Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, jedes Viertel in 2-3 Spalten schneiden.

Weißwein mit Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale zum Kochen bringen, Apfel­spalten hineingeben, nicht zu weich dünsten lassen, mit einem Schaumlöffel heraus­nehmen, erkalten lassen, Apfelflüssigkeit durch ein Sieb gießen, evtl. mit etwas Wein auf 200 ml auffüllen. Speisestärke mit Zucker und 200 ml der Apfelflüssigkeit in einem Topf verrühren, Eigelb unterrühren, unter ständigem Schlagen erhitzen, bis eine Blase aufsteigt, die gequollene Gelatine hineinrühren. Zitronensaft unterrühren, abkühlen lassen, ab und zu durchrühren.

Zutaten:
Für den Biskuitteig: 3 Eier, 2-3 EL heißes Wasser, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 75 g Weizenmehl, 75 g Speisestärke, 20 g Kakao, 2 gestrichene TL Backpulver
Für die Füllung:
750 ml (3/4 L) Schlagsahne, 6 EL Apfelsinensaft, 50 g Puderzucker, 3 Pck. Sahnesteif, etwas abgeriebene Schale von 1 Apfelsine (unbehandelt), etwa 2 EL Apfelsinen-Marmelade, Apfelsinenscheiben

Zubereitung:
Für den Biskuitteig die Eier und das Wasser auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillinzucker einstreuen. Weiter 2 Minuten schlagen, bis eine cremige Masse ent­standen ist. Weizenmehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, die Hälfte auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehl­gemisches ebenso unterarbeiten.

Den Teig in eine Springform mit gefettetem Boden (Ø 28 cm, mit Pergamentpapier belegt) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 - 200 °C backen. Backzeit etwa 25 - 35 Minuten. Anschließend den Tortenboden aus der Form lösen, stürzen und erkalten lassen.

Für die Füllung die Sahne mit dem Apfelsinensaft 1/2 Minute schlagen. Puderzucker und Sahnesteif unter schlagen hinzugeben. Die Sahne steif schlagen und die abgeriebene Apfelsinenschale dazu­geben. Den Tortenboden zweimal durch­schneiden. Den unteren Boden mit der Apfelsinenmarmelade bestreichen, darauf 1/3 der Sahne. Den zweiten Boden darauf legen. Mit der Hälfte der übrigen Sahne bestreichen. Dritten Boden auflegen. Rand und Oberseite mit einem Teil der restlichen Sahne bestreichen. Die Torte mit Sahne verzieren und mit Apfelsinenscheiben garnieren.