(Grundrezept für Hefeteig)

500 g Mehl, 20 g Hefe, 1/4-1/2 l lauwarme Milch, 2 KL Salz, Prise Zucker, 1-2 EL Olivenöl 

Vorteig: Zerbröckelte Hefe, 150g Mehl und etwas von der lauwarmen Milch zu einem Teig verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen. Dann die restlichen Zutaten (Milch nach und nach) dazugeben und tüchtig verarbeiten, mit dem Kochlöffel durchschlagen, bis der Teig Blasen wirft und geschmeidig sich vom Geschirr löst (mit der Hand ca. 20-25 Minuten, mit der Rührmaschine 8-10 Minuten). Dann wieder zugedeckt an einem warmen Ort (im Ofen oder auf dem Herd) ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Dann den Teig noch einmal durchschlagen, auf bemehltem Brett ausrollen, zur gewünschten Größe ausschneiden und in eine flache, mit Butter ausgestrichene Form legen und backen.

Ein festerer Hefeteig benötigt ca. 225-250 Grad Hitze und 8-10 Minuten Backzeit. Die Oberhitze soll nicht zu stark sein. Den Teig sollte man gegebenenfalls mit Folie oder Pergamentpapier abdecken, damit die Pizza saftig und weich bleibt.