6 Regeln rund ums Backblech
Backformen und Bleche gut einfetten. (Bei verschiedenen modernen Formen und Blechen, die entsprechend gekennzeichnet... weiter...
Baklava500 g Mehl, 4 Eier,
300 g Butter,
80 g Joghurt,
250 g (grob) gemahlene Pistazien, Mandeln, Haselnüsse oder... weiter...
Preiselbeer-Käse-TorteZutaten:
Für den Teig: 250 g Weizenvollkornmehl, 3 El flüssiger Honig, 1 Ei, 1 Eigelb, 100 g weiche... weiter...
Türkische Brötchen1000 g Mehl,
1 Päckchen Backpulver,
1 Prise Salz,
2 Eier,
500 g Joghurt,
4 EL Margarine,... weiter...
Ofenschlupfer6 bis 8 alte Brötchen, 2 bis 3 säuerliche Äpfel , 1 Eßl. Zitronensaft, 50 g Zucker, 1... weiter...
Brot und Brötchen
Colomba - Italienisches Osterbrot
500 g Weizenmehl, 1 Würfel Hefe, 3 Eier,
150 g Butter,
120 g Zucker,
1 Pr. Salz,
60 g Zitronat,
60 g Orangeat, 60 g Rosinen,
Fett für das Backblech,
geschälte Mandelhälften, Hagelzucker,
Eigelb
Die Hälfte des Mehls , die zerbröckelte Hefe und etwas lauwarmes
Wasser vermengen und eine Stunde gehen lassen. Anschließend das restliche Mehl einkneten, die zerlassene Butter, Zucker, Salz und Eier einkneten. Nochmals 1 Stunde gehen lassen. Dann Rosinen, fein gewürfelte Zitronat und
Orangeat einkneten. Den Teig auf dem gefetteten Backblech zu einer Taube formen, als Augen zwei Rosinen verwenden.
Mandelhälften wie Federn auf der Taube verteilen. Die Taube mit Eigelb einstreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgheizten Backofen (200 °C) 10 Minuten backen, dann für weitere 35 Minuten bei 180 °C goldbraun backen.
Vollkorn - Mischbrot
800 g Mehl (gemischt wie gewünscht, z.B. Weizenmehl 550, 1050 und Roggenmehl 1150), 200 g Vollkornmehl oder Schrot, 1 Würfel Hefe (42 g) oder 2 Tüten Trockenhefe, 1 EL Zucker, 1 EL Salz, 800 ml lauwarmes Wasser
Mehl und Zucker mischenund eine mulde bilden. Hefe im Salzwasser auflösen und in die Mulde geben. Mit dem Knethaken (Küchenmaschine, Handmixer) gut durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsplatte erneut mit den Händen kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Teig in 5 l Kasserole füllen. Gefäß abdecken und in Schüssel mit warmem Wasser 1,5 Stunden gehen lassen. Kasserole im vorgeheizten Backofen eine Stunde bei etwa 200 °C backen.
Brioche Vendéenne
Eine französische Osterspezialität!
für 12 Personen:
1 kg Mehl (gesiebt),
2 TL Salz,
3 Eier,
250 g Zucker,
150 g Butter (lauwarm),
3 EL Crème Fraîche,
25 ml lauwarmes Wasser,
50 g Hefe,
12 cl Milch,
2 EL Weinbrand,
1 EL Orangenblütenwasser
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und ca. 10 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Zutaten und die Hefemischung hineingeben und zu einem Teig kneten. Dabei das Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt.
Den Teig etwas bemehlen, mit einem Tuch abdecken und 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu drei gleichen Würsten rollen und auf dem Backblech zu einem Zopf flechten. Abdecken und erneut an einem warmen Ort (z.B. im leicht (!) vorgeheizten Backofen, 30-40°C) 1 Stunde ruhen lassen.
Den Zopf mit einer Mischung aus einem Eigelb und einem EL Milch einstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45 Minuten backen.
Anschließend mit dem Messer der Länge nach einschneiden und abkühlen lassen.
Honigkuchenplätzchen
200 g Honig, 280 g Zucker, 150 g Mandeln, je 150 g Orangeat und Zitronat, 1 Messerspitze Zimt und Nelken, Muskat, 3 Eier, 300 g Mehl, 1... weiter...
Osterlämmchen125 g Mehl, 75 g Butter, 3 Eier,
1 Eigelb,
125 g Zucker,
1 Pk. Vanillezucker,
25 g Speisestärke, Paniermehl, Schokoladenguss oder... weiter...
Indische Gewürzfladen
100 g Erbsenmehl, 150 g Dinkelmehl, 1/2 TL (grob) gemahlener Koriander, 2 Frühlingszwiebeln, 1 EL Butter, 200 ml... weiter...
Neujahrsbrezeln
1000 g Meh , 500 ml Milch , 160 g Butter, 2 Würfel Hefe,
160 g Zucker,
1 TL Zitrone,
2 Eier,
1 Msp.... weiter...
Brot und Brötchen 
800 g Mehl (gemischt wie gewünscht, z.B. Weizenmehl 550, 1050 und Roggenmehl 1150), 200 g Vollkornmehl oder Schrot, 1 Würfel Hefe (42 g) oder 2 Tüten Trockenhefe, 1 EL Zucker, 1 EL Salz, 800 ml lauwarmes Wasser
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und ca. 10 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Zutaten und die Hefemischung hineingeben und zu einem Teig kneten. Dabei das Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt.