Für 12 Personen; 480 g Mehl, 2 l/2 TL Backpulver, l Prise Salz, 30 g Butter oder Margarine in Stückchen, 125 ml Milch, 125 ml Wasser, für die Füllung 240 g geraspelter würziger Käse, Tomate, gehäutet und gewürfelt, 2 Essiggurken, gehackt, 1/2 kleine Zwiebel, gehackt, 120 g Paprika, gehackt 6-8 gefüllte Oliven, gehackt, Gewürze nach Wunsch, zum Bestreuen ein weiterer 120 g geraspelter würziger Käse

Den Ofen auf 210°C vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Butter mit den Fingern locker untermengen. In der Mitte eine Mulde eindrücken. Milch und Wasser mischen und (bis auf einenTeelöffel zum Glasieren) in die Mulde gießen. Von der Mitte aus rasch einen weichen Teig kneten. Teig auf einer bemehlten Fläche mit den Händen zu einem etwa 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen. Käse, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Paprika, Oliven und nach Belieben Gewürze vermengen und auf dem Teig verteilen. Teigplatte nach Art einer Biskuitrolle aufwickeln und so auf ein gefettetes Backblech legen, dass sie nicht abrollen kann. Rolle zum Hufeisen formen, in Abständen von etwa 2 cm einkerben und mit Käse bestreuen. 15-20 Minuten backen.

Für ca. 12 Stück:
500g Vollkornweizenmehl, 25 g Hefe, 1/2 TL Honig, 1/8 Liter Milch, 1/8 Liter Buttermilch, 2-3 EL Creme fraiche, 1 EL Krauter der Provence,1 1/2 TLSalz, 6 EL Sonnenblumenkerne, Fett für das Blech, 4 EL Milch zum Bestreichen der Brötchen

Das Vollkornweizenmehl nach Möglichkeit frisch mahlen. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln, Mit Honig und lauwarmer Milch verrühren, etwas Mehl darüberstäuben und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen. Buttermilch, Creme fraiche, Kräuter der Provence, Salz und Sonnenblumenkerne hinzufügen, gut durchkneten und nochmals 45 Minuten gehen lassen, 12 runde Brötchen formen, auf ein gefettetes Blech legen, kreuzweise einkerben und mit Milch bestreichen. Erneut 15 Minuten aufgehen lassen, dann in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30-35 Minuten backen.

600g Sechskorn-Getreidemischung (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Hirse, Buchweizen), 400g Roggenvollkornmehl, 300 g Weizenvollkornmehl, 40g Hefe, 1 TL Honig, ca. 350ml lauwarmes Wasser, 3 TL Meersalz, 2 TL gemahlener Koriander,1 TL Kümmel, 1 Beutel (150g) Natursauerteig, 90g Haferflocken

Sechskornmischung mit Wasser bedecken und 10 Stunden quellen lassen. Roggen- und Weizenvollkornmehl darunter mischen, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineingeben, Honig und 100ml Wasser zufügen und verrühren. Vorteig 20 bis 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die übrigen Zutaten einschließlich der gequollenen und abgegossenen Körner sowie der restlichen 250ml Wasser zugeben, gut verkneten und 2 Stunden gehen lassen. Den Teig halbieren und zu 2 runden Laiben formen. Mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken bestreuen, diese etwas andrücken. Im vorgeheizten Öfen bei 200 °C knapp 2 Stunden backen.