Besser backen

Osterlämmchen

125 g Mehl, 75 g Butter, 3 Eier, 1 Eigelb, 125 g Zucker, 1 Pk. Vanillezucker, 25 g Speisestärke, Paniermehl, Schokoladenguss oder Puderzucker Eier und Eigelb...
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Rezepte für Weihnachten

6 Regeln rund ums Backblech

Backformen und Bleche gut einfetten. (Bei verschiedenen modernen Formen und Blechen, die entsprechend gekennzeichnet...
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Mürbeteig (Grundrezept)

300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Puderzucker, 1 Ei oder 2 Eigelb, 1 Prise Salz, geriebene Zitronenschale,...
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Wiener Faschingskrapfen

für 15 Stück: 300 g Mehl, 20 g Hefe, 60 g Butter, 3 Eigelb, 30 g Zucker, Salz, 1 EL Rum, 125 ml Milch,...
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Dominosteine

250 g Honig, 65 g Zucker 100 g Butter, 350 g Mehl,1 Teelöffel Lebkuchengewürz, 20 g Kakao, 3 Teelöffel...
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Pfirsich-Schnitte

1. Mürbeteig herstellen (vgl. Grundrezept) 2. Für die Füllung: 1 Dose Pfirsiche...
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Gebäck

Spritzkuchen

für ca. 20 Stück: 200 g Mehl, 100 g Margarine, 200 ml Wasser, 5 Eier, 25 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 gestr. TL Backpulver; für den Guss: 200 g Puderzucker, 5 Tropfen Aroma (Backöl Zitrone), 3 EL heißes Wasser, zum Backen: Fett (kein Öl)

Wasser und Margarine zum Kochen bringen. Vom Herd stellen und das gesamte Mehl hineinschütten, mit Holzlöffel einen Kloß rühren und unter Rühren erneut ca. 1 Minute erhitzen. Kloß sofort in eine Schüssel geben, Zucker, Vanillinzucker und Eier einzeln (!) nach und nach einrühren, bis der Teig glänzt und vom Löffel reißt. Teig abkühlen lassen und Backpulver hinzufügen. Teig in eine Spritztüte mit großer, gezackter Tülle füllen und kreisförmig auf in heißes Backfett getauchte Pergamentpapierstücke spritzen. Etwa je drei Spritzkuchen mit Hilfe der Pergamentstückchen in 180°C heißem Fett (Friteuse oder Topf) ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp legen. Puderzucker mit Wasser und Backöl zu Guss anrühren und Spritzkuchen einstreichen.

Muffinherzen

Zutaten für 12 Stück: 250 g Mehl, 2 Eier, 100 g Speisestärke, 3 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 120 g Zucker, 120 g Butter, 1 Prise Salz, 240 ml Milch, Schokoladenherzchen oder Liebesperlen zum Dekorieren, Zuckerguss
Butter, Zucker, Eier, Salz und Milch schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron mischen und dazugeben. Teig in gefettete Herzförmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten bei 190 °C im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und dann aus dem Förmchen lösen. Anschließend die Oberfläche mit Zuckerguss einstreichen und Herzchen oder Liebesperlen darauf streuen.

Schokoküsse

3 g (1/2 ML) Gelatine, 10 ml Wasser, Eiweiß von 3-4 Eiern, 200 g Zucker, 40 ml Wasser für den Zuckersirup, 10 runde Waffeln oder Oblaten, Schokoladenglasur

Gelatine in 10 ml Wasser quellen lassen. Eiweiß mit Mixer schlagen (noch nicht steif schlagen). Gequollene Gelatine im Wasserbad bei ca.70°C erwärmen und auflösen, nicht steif schlagen. Wasser mit Zucker im offenen Topf kochen. Dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Temperatur mit dem Thermometer kontrollieren. Das Wasser muss so lange verdampfen, bis die Zuckerlösung sich bei 120°C (!) konzentriert hat. Mit dem Handmixer den Eischnee schlagen und dabei die 120°C heiße Zuckerlösung sofort in den Eischnee laufen lassen. Sorgfaltig mischen und die gelöste Gelatine hineinrühren. Dann mit dem Schneebesen kalt rühren und dabei Luft unterschlagen. Nach einer halben bis ganzen Stunde im Kühlschrank wird die Masse fest. Die kalte Schneemasse mit dem Spritzbeutel (große Öffnung) auf die Waffeln spritzen. Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen und soweit abkühlen lassen, dass sie gerade noch läuft. Waffeln mit Masse auf ein Gitter stellen und mit Glasur übergießen.