Glückskeksefür ca. 10 Kekse:
35 g Mehl, 50 g Zucker, 20 g gemahlene Erdnüsse oder Mandeln, 1 Eiweiß
Eiweiß schaumig schlagen, Zutaten unterrühren. Auf... weiter...
6 Regeln rund ums Backblech
Backformen und Bleche gut einfetten. (Bei verschiedenen modernen Formen und Blechen, die entsprechend gekennzeichnet... weiter...
Bruchetta mit Tomaten für 8 Scheiben Ciabatta:
2 Fleischtomaten, 1 Gemüsezwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Balsamico, Pfeffer,... weiter...
Gebäck
Brioche Vendéenne
Eine französische Osterspezialität!
für 12 Personen:
1 kg Mehl (gesiebt),
2 TL Salz,
3 Eier,
250 g Zucker,
150 g Butter (lauwarm),
3 EL Crème Fraîche,
25 ml lauwarmes Wasser,
50 g Hefe,
12 cl Milch,
2 EL Weinbrand,
1 EL Orangenblütenwasser
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und ca. 10 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Zutaten und die Hefemischung hineingeben und zu einem Teig kneten. Dabei das Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt.
Den Teig etwas bemehlen, mit einem Tuch abdecken und 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu drei gleichen Würsten rollen und auf dem Backblech zu einem Zopf flechten. Abdecken und erneut an einem warmen Ort (z.B. im leicht (!) vorgeheizten Backofen, 30-40°C) 1 Stunde ruhen lassen.
Den Zopf mit einer Mischung aus einem Eigelb und einem EL Milch einstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45 Minuten backen.
Anschließend mit dem Messer der Länge nach einschneiden und abkühlen lassen.
Marzipan-Häschen
Je nach Größe der verwendeten Ausstechform für 15-25 Häschen:
250 g Marzipanrohmasse, 375 g Puderzucker, 2 EL Kirschwasser, 1 Eiweiß, 40 g Mandelkerne, geschält, 3 EL Zitronensaft, etwas Lebensmittelfarbe, 2-3 Sorten
Das Marzipan mit dem Kirschwasser (je nach Konsistenz 1-2 EL) und 175 g Puderzucker verkneten. Zum ausrollen zwischen zwei Plaszikfolien legen, etwa 5 mm dick ausrollen. Häschen oder Hasenköpfe (je nach Ausstechform, nicht zu groß wählen) ausstechen und auf Backpapier legen. Reste erneut verkneten und neu ausrollen. Häschen auf der Oberseite mit dem verquirlten Eiweiß einstreichen. Häschen mit Mandelstücken belegen (nicht bei Hasenköpfen) und im vorgeheizten Backofen etwa 3 Minuten bei 225°C anbräunen. Anschließend abkühlen und trocknen lassen.
Restlichen Puderzucker und Zitronensaft mit Lebensmittelfarbe in mehreren Portionen zu Guss verrühren. Einen Teil weiß lassen. Guss in Spritzbeutel oder kleine Plastiktütchen mit abgeschnittener Ecke füllen und die Marzipanhäschen damit verzieren.
Bunte Osterkekse
Für 50 Stück:
250 g Mehl, 75 g Zucker, 1 gestr. TL Backpulver, 1 Ei, 1 abgeriebene Zitronenschale, ungespritzt, 1 Pr. Salz, 125 g Butter, 500 g Puderzucker, 7 EL Zitronensaft, ca. 4 kräftige Lebensmittelfarben, Liebesperlen, Zuckerblümchen, Schokokleeblätter o.ä., nach Wunsch
Mehl, Zucker, Backpulver, Ei, Zitronenschale und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter würfeln, dazu geben und verkneten. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und mit passenden Formen große und kleine Eier ausstechen. 2-3 Backbleche mit Backpapier belegen und Kekse darauf verteilen. Bei 200°C etwa 8 Minuten backen. Ofen vorheizen!
Puderzucker, Zitronensaft und etwas warmes Wasser zu Zuckerguss verrühren. Guss in mehrere Portionen aufteilen und nach Belieben einfärben. Etwas dünneren Guss zum Einstreichen der Kekse verwenden. Mit einer Spritze, Spritzbeutel oder Plastiktütchen mit abgeschnittener Ecke die Kekse verzieren. Mit Liebesperlen, Zuckerblümchen etc. nach Belieben verzieren.
Aachener Printen
250 g Sirup, 100 g Zucker, 3 gestrichene Teelöffel Lebkuchengewürz, 1 Prise Salz, 65 g Orangeat, 500 g Mehl, 1 Päckchen... weiter...
Nautzen (Quarkbällchen)400 g Mehl , 100 g Zucker, 200 g Quark, 1 Ei, 6 EL Milch, 8 EL Öl, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise... weiter...
Bratapfel mit Marzipan2TL Rosinen, 4 Äpfel, etwas Butter, zum Einfetten, Zimt, 1Pck. Vanillezucker, 250ml Apfelsaft, 3 EL Zitronensaft, 75 g... weiter...
Räderkuchen250 g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver, 1 Pr. Salz, 1 Ei, 65 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1/4 Backöl Zitrone, 3 EL... weiter...
Gebäck 
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und ca. 10 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Zutaten und die Hefemischung hineingeben und zu einem Teig kneten. Dabei das Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt.