500 g Mehl, 200 g Butter, 2 Eier, 175 g Zucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g kleingeschnittenes Orangeat, 200 g Rosinen, 200 g gehackte Mandeln, 250 g Quark, 1 TL Zimt, abgeriebene Zitronenschale, Puderzucker

Backrezept für 1 Napfkuchen von 20 cm Durchmesser

Teig: 2 Becher Mehl, 3 Eier, 1/2 TL Natron, 1 TLZimt, 1/2 TL Nelken, gemahlen, 1 TL Kardamom, gemahlen, 1 TL Ingwer, gemahlen, 125 ml Pflanzenöl, 3/4 Becher Honig, 3/4 Becher lockerer brauner Zucker, eingelegte Ingwerstückchen. Zitronenguss: 1 Becher Puderzucker, 1 TL Kokosfett, Zitronensaft

Mehl, Natron und Gewürze in der Küchenmaschine mischen . Alle anderen Zutaten bis auf den eingelegten Ingwer zugeben und rühren. Teig in eine Napfkuchenform mit 20 cm Durchmesser füllen. Etwa 50 Minuten bei 180 °C backen. Abkühlen lassen, mit Zitronenguss und eingelegtem Ingwer verzieren. Für den Zitronenguss Puderzucker und Kokosfett in einen kleinen Topf geben. Auf kleiner Flamme rühren, bis das Fett geschmolzen ist. Dabei so viel Zitronensaft einrühren, daß ein dickflüssiger Guss entsteht. Über die Kuchenmitte gießen und leicht nach aussen ausfließen lassen.

Für 1 Springform von 20 cm Durchmesser, 250 g Rosinen, gehackt, 250 g Sultaninen, 250 g Korinthen, 125 g kandierte Kirschen, gehackt, 125 g Zitronat und Orangeat, gehackt, 125 g Mandeln, geschält, gehackt, 80-90 ml Weinbrand oder Orangensaft, 2 1/2 Becher Mehl, 3/4 TL Backpulver, 1/2 TL Muskat, 1/2 TL Zimt, l TL Backgewürze nach Wahl, 250 g Butter, 1 l/2 Becher brauner Zucker, 2 EL Marmelade, 4 Eier

Rosinen, Sultaninen, Korinthen, Kirschen, Zitronat, Orangeat und Mandeln mischen. In Weinbrand oder Orangensaft einweichen (alternativ die Trockenfrüchte mehrere Wochen in Weinbrand einlegen). Mehl, Backpulver und Gewürze mischen. Butter und Zucker schaumig rühren. Marmelade einrühren. Eier einzeln zugeben und gründlich verrühren. Abwechselnd die Trockenfrucht- und Mehlmischung zugeben und gut vermengen. Eine hohe Springform mit je 2 Lagen Alufolie und Pergamentpapier, ersatzweise mit Backpapier, ausschlagen. Teig einfüllen und 30 Minuten bei 180 °C backen. Auf 160 °C herabregeln und weitere 2 1/2 - 3 Stunden backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Teig nicht mehr klebt.