500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 150 g Zucker, 2 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Zitrone, 250 g Butter, 1 TL Zimt, 1 TL Kardamon, 1/2 TL Piment, Gewürznelken, 150 g Mandeln, Mehl, Fett

Das mit Backpulver gesiebte Mehl im Haufen auf das Brett geben, eine Mulde eindrücken und in die Mulde Zucker, Eier, Vanillezucker, die abgeriebene Schale einer Zitrone, kleingeschnittene Butter, Zimt, Kardamon, Piment, geriebene Gewürznelken und abgezogene, geriebene Mandeln geben und schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann dünn ausrollen, in Vierecke,von der Größe der Formen schneiden und in die bemehlten Formen drücken. Die überhängenden Ränder abschneiden. Auf gefettetem Blech bei mittlerer Hitze backen. 

4-5 Eier, 400 g Puderzucker, 400 g Mehl, Zitronenschale (gerieben), 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, Wachs, Anis

 Eier mit Zucker mindestens 1/2 Stunde lang schaumig rühren, dann mit Mehl vermischen. Die anderen Zutaten dazugeben. 1/4 cm dick ausrollen und mit Figurenausstechern ausstechen. Auf mit Wachs befettetem, mit Anis bestreutem Backblech die Springerle legen, mit Anis bestreuen und einige Stunden stehen lassen. In mäßig heißem Backofen hellgelb backen (dürfen keine braune Farbe erhalten). Man kann auch eigene, mit Mehl ausgestaubte Springerleformen verwenden (den Teig dann etwas fester bereiten).

250 g Honig, 65 g Zucker 100 g Butter, 350 g Mehl,1 Teelöffel Lebkuchengewürz, 20 g Kakao, 3 Teelöffel Backpulver, 2 Eier, 2 Eßlöffel Rum, Füllung: Marzipan, Nougat, beliebiges Gelee

Honig mit Zucker und Butter erhitzen und abkühlen lassen. Mehl mit Gewürz, Kakao und Backpulver mischen und sieben. Eier mit Rum verquirlen, unter die abgekühlte Honigmasse rühren und die Mehlmischung löffelweise dazugeben. Den Teig etwa 1,5 cm dick auf ein gefettetes Backblech streichen und glätten, bei 175-190° C in etwa 20 bis 30 Minuten backen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Würfel diagonal halbieren, beliebig füllen, zusammensetzen und mit Schokoladenglasur überziehen.