3 g (1/2 ML) Gelatine, 10 ml Wasser,
Eiweiß von 3-4 Eiern,
200 g Zucker, 40 ml Wasser für den Zuckersirup,
10 runde Waffeln oder Oblaten,
Schokoladenglasur
Gelatine in 10 ml Wasser quellen lassen. Eiweiß mit Mixer schlagen (noch nicht steif schlagen). Gequollene Gelatine im Wasserbad bei ca.70°C erwärmen und auflösen, nicht steif schlagen. Wasser mit Zucker im offenen Topf kochen. Dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Temperatur mit dem Thermometer kontrollieren. Das Wasser muss so lange verdampfen, bis die Zuckerlösung sich bei 120°C (!) konzentriert hat. Mit dem Handmixer den Eischnee schlagen und dabei die 120°C heiße Zuckerlösung sofort in den Eischnee laufen lassen. Sorgfaltig mischen und die gelöste Gelatine hineinrühren. Dann mit dem Schneebesen kalt rühren und dabei Luft unterschlagen. Nach einer halben bis ganzen Stunde im Kühlschrank wird die Masse fest. Die kalte Schneemasse mit dem Spritzbeutel (große Öffnung) auf die Waffeln spritzen. Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen und soweit abkühlen lassen, dass sie gerade noch läuft. Waffeln mit Masse auf ein Gitter stellen und mit Glasur übergießen.
3 g (1/2 ML) Gelatine, 10 ml Wasser,
Eiweiß von 3-4 Eiern,
200 g Zucker, 40 ml Wasser für den Zuckersirup,
10 runde Waffeln oder Oblaten,
Schokoladenglasur