Brioche-OsternestchenEtwa 10 Teilchen:
500 g Mehl, 150 g Butter, 100 ml Milch,1 Würfel Hefe, 3 Eier, 1 EL Zucker,... weiter...
Adventskuchen
Rezept für 1 Springform von 20 cm Durchmesser, 250 g Sultaninen, 250 g Rosinen,
gehackt,... weiter...
Keine Angst vorm Hefeteig
Hefeteig wird vielfach als etwas schwierig betrachtet. Häugig wird angenommen, dass beim Hefeteig leichter etwas daneben gehen könne als z.B. beim Rührteig. Dabei ist Hefeteig recht anspruchslos. Er ist beim Backen nicht besonders empfindlich und größere Eier- und Fettmengen sind nicht nötig bzw. können sogar ganz entfallen. Bestimmte Grundregeln müssen allerdings, wie bei jedem anderen Rezept, eingehalten werden.
Hefe ist kein Backpulver. Sie ist ein Lebewesen und gedeiht am besten bei Körpertemperatur und entsprechender Ernährung. Die Zutaten sollten also angewärmt sein und die Wärme sollte während des Aufgehens und der Weiterverarbeitung erhalten bleiben.
Um die Hefe zu aktivieren, rührt man sie zuächst mit etwas lauwarmer Milch, Zucker und Mehl zum Vorteig an, deckt diesen Teig zu und lässt ihn an einem warmen Ort stehen, bis der Vorteig die doppelte Größe erreicht hat und erste Risse zeigt. Wichtig: Salz und Fett gehören auf keinen Fall in den Vorteig. Die Hefe verträgt sie nicht. Ein fettreicher Teig benötigt entsprechend mehr Hefe. Das Ergebnis wird deutlich mürber.
Jetzt erst werden der Vorteig und die Zutaten zu einem Teig verarbeitet, der kräftig geknetet und geschlagen werden musss. Der Teig muss dann erneut gehen. Nach dem Einfüllen in die Backform oder dem Auzsrollen auf dem Blech muss der Teig erneut einige Zeit ruhen. Schwerer Teig benötigt noch mehr Zeit zum Aufgehen.
Leichter Hefeteig benötigt für 500 g Mehl 20 - 25 g Hefe, schwerer Teig 30 - 50 g. Wer es eilig hat, kann den Teig bei 40 - 50 °C auch im halboffenen Backofen gehen lassen.
Schoko-Möhrenkuchen1oo g Speisestärke, 375 g gemahlene Mandeln, 375 g Möhren, 250 g Zucker, 8 Eier, Saft einer Zitrone, 1-2 EL geriebene... weiter...
Kleeblätter und SternePasst zum Topfkuchen oder zur Torte:
Blockschokolade oder Schokoladenguss im Wasserbad schmelzen und dünn auf Alufolie streichen. Mit... weiter...
Marzipan-HäschenJe nach Größe der verwendeten Ausstechform für 15-25 Häschen:
250 g Marzipanrohmasse, 375 g Puderzucker, 2 EL... weiter...
Möhrentorte200 g Zucker,
1 Päckchen Backpulver,
1 Zitrone,
70 g Speisestärke,
80 g Instant-Vollkornhaferflocken,
4 Eier,
150... weiter...
Nautzen (Quarkbällchen)400 g Mehl , 100 g Zucker, 200 g Quark, 1 Ei, 6 EL Milch, 8 EL Öl, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise... weiter...
Chili-Con-Carne-BrotZutaten:
2 Zwiebeln, 250 g Kidney-Bohnen, Olivenoel 2 Tl. Salz, 200 ml Milch 2 Prise Chilipfeffer, 500 g... weiter...
Würziges Hufeisenbrot
Für 12 Personen; 480 g Mehl, 2 l/2 TL Backpulver, l Prise
Salz, 30 g Butter oder Margarine in Stückchen, 125 ml Milch, 125 ml... weiter...
Pfirsich-Schnitte1. Mürbeteig herstellen (vgl. Grundrezept)
2. Für die Füllung:
1 Dose Pfirsiche (Abtropfgewicht 470... weiter...
Hefeteig wird vielfach als etwas schwierig betrachtet. Häugig wird angenommen, dass beim Hefeteig leichter etwas daneben gehen könne als z.B. beim Rührteig. Dabei ist Hefeteig recht anspruchslos. Er ist beim Backen nicht besonders empfindlich und größere Eier- und Fettmengen sind nicht nötig bzw. können sogar ganz entfallen. Bestimmte Grundregeln müssen allerdings, wie bei jedem anderen Rezept, eingehalten werden.