6 Regeln rund ums Backblech
Backformen und Bleche gut einfetten. (Bei verschiedenen modernen Formen und Blechen, die entsprechend gekennzeichnet... weiter...
MuffinherzenZutaten für 12 Stück:
250 g Mehl, 2 Eier,
100 g Speisestärke,
3 TL Backpulver, 1/2 TL Natron,
120... weiter...
Indische Gewürzfladen
100 g Erbsenmehl, 150 g Dinkelmehl, 1/2 TL (grob) gemahlener Koriander, 2 Frühlingszwiebeln, 1... weiter...
Brioche Vendéenne
Eine französische Osterspezialität!
für 12 Personen:
1 kg Mehl (gesiebt),
2 TL Salz,
3 Eier,
250 g Zucker,
150 g Butter (lauwarm),
3 EL Crème Fraîche,
25 ml lauwarmes Wasser,
50 g Hefe,
12 cl Milch,
2 EL Weinbrand,
1 EL Orangenblütenwasser
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und ca. 10 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Zutaten und die Hefemischung hineingeben und zu einem Teig kneten. Dabei das Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt.
Den Teig etwas bemehlen, mit einem Tuch abdecken und 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu drei gleichen Würsten rollen und auf dem Backblech zu einem Zopf flechten. Abdecken und erneut an einem warmen Ort (z.B. im leicht (!) vorgeheizten Backofen, 30-40°C) 1 Stunde ruhen lassen.
Den Zopf mit einer Mischung aus einem Eigelb und einem EL Milch einstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45 Minuten backen.
Anschließend mit dem Messer der Länge nach einschneiden und abkühlen lassen.
Waffeln
100 g Butter, 100g Mehl, 3 Eigelb, 1/8 l steifgeschlagene Sahne, 3 Eiweiß, etwas Vanillezucker, geriebene... weiter...
Baklava500 g Mehl, 4 Eier,
300 g Butter,
80 g Joghurt,
250 g (grob) gemahlene Pistazien, Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse,
2... weiter...
Amerikaner
125 g Fett, 175 g Zucker, 2 Eier, Zitronengelb, 1Pr. Salz, 500 g Mehl, 3/4 Tüte Backpulver, 1/4 l Milch, 1 TL Rum
Fett, Zucker... weiter...
BerlinerAndere Namen: Krapfen, Berliner Pfannkuchen oder Berliner Eierkuchen
500 g Mehl, 30 g Hefe, 80 g Zucker, 80 g Butter, Salz, 4 Eigelb,... weiter...
Räderkuchen250 g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver, 1 Pr. Salz, 1 Ei, 65 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1/4 Backöl Zitrone, 3 EL... weiter...
Indische Gewürzfladen
100 g Erbsenmehl, 150 g Dinkelmehl, 1/2 TL (grob) gemahlener Koriander, 2 Frühlingszwiebeln, 1 EL Butter, 200 ml... weiter...
Möhrentorte200 g Zucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 Zitrone,
70 g Speisestärke,
80 g Instant-Vollkornhaferflocken,
4 Eier,
150 g gemahlene... weiter...
Brot und Brötchen 
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und ca. 10 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Zutaten und die Hefemischung hineingeben und zu einem Teig kneten. Dabei das Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt.