Zutaten:
Für den Rührteig: 150 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, Salz, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt), 3 Eier, 150 g Weizenmehl, 50 g Speisestärke, 2 gestr. TL Backpulver

Für die Füllung: 1 kg Äpfel, z.B. Boskop 250 ml (1/4 L) Weißwein, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, Schale von 1 Zitrone (unbehandelt), 1 Pck. gemahlene Gelatine, weiß, 3 EL kaltes Wasser, 1 geh. TL Speisestärke, 2 EL Zucker, 3 Eigelb, 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Für den Rührteig Butter mit einem Handmixer geschmeidig rühren, nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist, Eier nach und nach unterrühren.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben, auf mittlerer Stufe esslöffel­weise unterrühren, Teig in eine Springform (Durchmesser etwa 28 cm, Boden gefettet) füllen, glatt­streichen. 30 Minuten bei 180 - 200 °C backen.
Boden stürzen, erkatten lassen. Tortenboden einmal durchschneiden.

Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, jedes Viertel in 2-3 Spalten schneiden.

Weißwein mit Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale zum Kochen bringen, Apfel­spalten hineingeben, nicht zu weich dünsten lassen, mit einem Schaumlöffel heraus­nehmen, erkalten lassen, Apfelflüssigkeit durch ein Sieb gießen, evtl. mit etwas Wein auf 200 ml auffüllen. Speisestärke mit Zucker und 200 ml der Apfelflüssigkeit in einem Topf verrühren, Eigelb unterrühren, unter ständigem Schlagen erhitzen, bis eine Blase aufsteigt, die gequollene Gelatine hineinrühren. Zitronensaft unterrühren, abkühlen lassen, ab und zu durchrühren.