mitSonnenblumenkernen

Sauerteigansatz für 6kg Mehl: 500g Roggen, 525 ml Wasser, l TL gemahlener Kümmel. Vorteig: 100g Sauerteig, 300 g Roggenvollkornschrot, 300ml lauwarmes Wasser. Hauptteig: 300g Weizenvollkornmehl 200g Dinkelvollkornschrot, 200g Roggenvollkornmehl, 1/2 Liter lauwarmes Wasser, 3TL Meersalz, 2 TL Koriander, l TL Fenchel, l TL getrockneter Thymian, 100g Sonnenblumenkerne. Öl für die Form, 50g Sonnenblumenkerne zum Bestreuen 

Sauerteig ist nicht ganz einfach in der Herstellung. Die angegebene Sauerteigmenge reicht daher gleich für mehrere selbstgebackene Brote. Den Sauerteigansatz können Sie gut einige Zeit aufbewahren.

Zubereitung:
Sauerteig: Roggen feinmahlen. 100 Gramm mit 1/8 Liter Wasser und Kümmel zu einem Teig verrühren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Tag stehen lassen. Dann 100 Gramm gemahlenen Roggen mit 100 ml Wasser unterrühren und wieder 1 Tag stehen lassen. Am nächsten Tag mit dem restlichen Roggenmehl und Wasser wiederholen und nochmals stehen lassen. Sobald der Teigansatz kleine Blasen gebildet hat und frisch säuerlich riecht, ist er fertig zur Weiterverarbeitung.

Vorteig: Sauerteig, Schrot und Wasser verrühren, zugedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Hauptteig: Alle Zutaten zum Vorteig geben, gut durchkneten, 2-2 1/2 Stunden gehen lassen. Eine Kastenform einölen, den Teig nochmals durchkneten, in die Form geben. Erneut etwa 30 Minuten gehen lassen. Brot mit Wasser bestreichen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen, im vorgeheizten Ofen 30 Minuten bei 220 °C und 50 Minuten bei 190 °C backen.