Zutaten:
42 g Hefe 1/8 l Wasser (warm), 1/8 l Wasser (lauwarm), 1/2 Tl. Salz, 500 g Weizenmehl, Öl für Hände und Blech
Zum Bepinseln: 1 Eigelb, 1 Tl. Olivenöl, 1 Tl. Zucker 1 Tl. Wasser
Zum Bestreuen: 2 El Sesamsamen, 1 Tl. Schwarzer Kümmel

Hefe in lauwarmes Wasser auflösen, Mehl in eine grosse Schüssel geben, mit den Händen auflockern. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefemischung hineingeben, Salz an den Rand streuen. Von der Mitte aus die Hefe mit dem Mehl verrühren, warmes
Wasser zugießen, erst rühren, dann verkneten. Hände etwas einölen, damit der Teig nicht an den Fingern klebt. Er sollte weich und geschmeidig sein. Teig an einem warmen Platz bedeckt 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Runde, flache Fladen
formen. Die Ränder  sollten etwas dicker sein als die Mitte. Fladen auf ein gefettetes Blech legen. Mit dem nassen Zeigefinger regelmässige Vertiefungen eindrücken, so dass ein Rautenmuster entsteht. Eigelb, Zucker, Olivenöl und Wasser verrühren. Fladen damit einstreichen, mit Sesam und schwarzem Kümmel bestreuen. Wieder 15 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 225 °C 20-30 Minuten backen, bis sich das Brot gold-braun färbt.