6 Regeln rund ums Backblech
Backformen und Bleche gut einfetten. (Bei verschiedenen modernen Formen und Blechen, die entsprechend gekennzeichnet... weiter...
Sechskornmischung mit Wasser bedecken und 10 Stunden quellen lassen. Roggen- und Weizenvollkornmehl darunter mischen, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineingeben, Honig und 100ml Wasser zufügen und verrühren. Vorteig 20 bis 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die übrigen Zutaten einschließlich der gequollenen und abgegossenen Körner sowie der restlichen 250ml Wasser zugeben, gut verkneten und 2 Stunden gehen lassen. Den Teig halbieren und zu 2 runden Laiben formen. Mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken bestreuen, diese etwas andrücken. Im vorgeheizten Öfen bei 200 °C knapp 2 Stunden backen.
Brot und Brötchen 
600g Sechskorn-Getreidemischung (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Hirse, Buchweizen), 400g Roggenvollkornmehl, 300 g Weizenvollkornmehl, 40g Hefe, 1 TL Honig, ca. 350ml lauwarmes Wasser, 3 TL Meersalz, 2 TL gemahlener Koriander,1 TL Kümmel, 1 Beutel (150g) Natursauerteig, 90g Haferflocken