Mehl,
Gewürznelken und Zimt werden in eine Schüssel gesiebt und mit den Mandeln, dem Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und dem
hartgekochten, zerkleinerten Eigelb gemischt. Mit dem Holzlöffel Butter, die rohen Eigelbe und den Vanilleextrakt hineinrühren, bis der mürbe Teig glatt ist. Zu einem Ball rollen, der (in
Aluminiumfolie gewickelt) für mindestens eine Stunde in den
Kühlschrank kommt, damit er fest wird.
Anschließend etwa 3/4 des Teiges herausnehmen.
Eine Springform
mit Butter ausstreichen, den Teig mit den Fingern hineindrücken. An den Seiten muss ein etwa 1/2 cm dicker und 3 cm hoher Rand
entstehen.
Marmelade gleichmäßig auf der Torte verteilen.
Den Rest des
Teiges 1/2 cm dick auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem
Rechteck ausrollen und in 6 Streifen schneiden. Mindestens 2 Streifen müssen so
lang wie der Durchmesser der Torte sein. Mit einem langen Streifen in der Mitte anfangen, die anderen so auflegen, dass sich kleine Rauten bilden.
Teigrand mit dem Messer von der Form lösen und mit den Fingern auf die
Marmelade und auf die Streifenenden drücken. Alle Streifen und
den Rand mit dem in der Sahne verrührten Ei bepinseln und die Torte noch einmal
für ungefähr 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 180 °C vvorheizen. 45 - 50 Minuten in der Mitte backen, bis das Teiggitter
leicht gebräunt ist. Springform sofort öffnen, die Torte
etwa 5 Minuten abkühlen lassen und anschließend die Teigstreifen mit Puderzucker bestreuen.
