Für ca. 25 Schnitten

1 1/2 Tassen gemahlene Walnüsse, 150 g Zucker, 2 Eiweiß, leicht geschlagen, 350 g Aprikosenmarmelade

Backpapierpapier dünn mit Butter bestreichen, so gleichmäßig wie möglich mit Mehl bestäuben und auf das Backblech legen. Das überflüssige Mehl schüttelt man vorher von dem Papier herunter.

Die Nüsse und den Zucker in einer großen Rührschüssel vermengen. Nun die Hälfte vom Eiweiß dazugeben und so lange rühren, bis der Teig so glatt ist, dass er mit den Händen geknetet werden kann. Sollte er zu trocken sein, nimmt man noch etwas mehr von dem Eiweiß. Er wird zu zwei Rollen geformt - jede etwa 2 cm dick und etwa 25 cm lang. In diese Rollen drückt man mit dem Zeigefinger lange, etwa l cm tiefe Rinnen, lässt aber an jedem Rollenende etwa 1 cm stehen. Mit einem großen Metallspachtel werden beide Teile weit auseinander auf das Backblech gelegt und auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten lang gebacken, bis sie leicht gebräunt sind. (Backofen  auf Mittelhitze (180°C) vorheizen.)

Inzwischen hat man die Marmelade in einer Pfanne so lange erhitzt, bis sie glatt vom Löffel rinnt. Man nimmt die beiden Stangen aus dem Ofen heraus und füllt ihre Rinnen mit der heißen Marmelade. Vor dem Servieren muss das Gebäck gut abgekühlt und in Schnitten zerteilt sein.