Für 12 Personen; 480 g Mehl, 2 l/2 TL Backpulver, l Prise Salz, 30 g Butter oder Margarine in Stückchen, 125 ml Milch, 125 ml Wasser, für die Füllung 240 g geraspelter würziger Käse, Tomate, gehäutet und gewürfelt, 2 Essiggurken, gehackt, 1/2 kleine Zwiebel, gehackt, 120 g Paprika, gehackt 6-8 gefüllte Oliven, gehackt, Gewürze nach Wunsch, zum Bestreuen ein weiterer 120 g geraspelter würziger Käse

Den Ofen auf 210°C vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Butter mit den Fingern locker untermengen. In der Mitte eine Mulde eindrücken. Milch und Wasser mischen und (bis auf einenTeelöffel zum Glasieren) in die Mulde gießen. Von der Mitte aus rasch einen weichen Teig kneten. Teig auf einer bemehlten Fläche mit den Händen zu einem etwa 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen. Käse, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Paprika, Oliven und nach Belieben Gewürze vermengen und auf dem Teig verteilen. Teigplatte nach Art einer Biskuitrolle aufwickeln und so auf ein gefettetes Backblech legen, dass sie nicht abrollen kann. Rolle zum Hufeisen formen, in Abständen von etwa 2 cm einkerben und mit Käse bestreuen. 15-20 Minuten backen.